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蕪湖團(tuán)餐配送菜譜——糖醋帶魚(yú)

食材：帶魚(yú) / 蔥姜蒜 / 青紅椒 /黃豆醬油 / 料酒 / 米醋 / 白糖 / 鹽 / 玉米淀粉

做法

帶魚(yú)處理：帶魚(yú)去黑膜、貼骨血，一面魚(yú)頭剞斜刀，翻面每剞三刀，再切段。

腌制：帶魚(yú)放入碗中，再加入大段蔥姜、料酒、2克鹽，拌腌均勻。之后將帶魚(yú)放在淀粉中裹勻，輕攥帶魚(yú)，讓帶魚(yú)吃透粉子。

糖醋汁：碗中放入蔥姜蒜（比例為：2:1:3），24克料酒，16克黃豆醬油，24克米醋，餐飲公司承包食堂，24克白糖、3~4克鹽，調(diào)勻后，加入8克玉米淀粉，清水（汁量的五分之三）。

鍋中倒油，餐飲公司承包費(fèi)用，油溫4~5成熱，改小火放入帶魚(yú)，再改大火，定形后撈出，油溫升高，再下鍋炸至金黃色。

炒制：鍋中放底油，下入青紅椒、糖醋汁，熬開(kāi)起泡后，下入帶魚(yú)，翻炒均勻即可。

糖醋排骨是我們公司團(tuán)餐配送里比較受歡迎的一道菜，下面給大家介紹一下做法：

食材：排骨500g，話梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，姜片5片，蔥花1小勺，熟白芝麻1小勺。

做法：

1.將排骨斬成3cm長(zhǎng)的小段。

2.將話梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（約300ml），混合后靜置片刻。

3.在一鍋冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火燒開(kāi)后撈出排骨瀝干待用。

4.起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖融化呈現(xiàn)金黃色。

5.倒入排骨迅速翻炒上色。

6.將調(diào)味汁連話梅一起倒入鍋里，大火煮開(kāi)后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮月30分鐘。

7.待排骨煮軟后，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻。

8.撒上白芝麻翻勻，起鍋后撒上蔥花即可。

蕪湖名益團(tuán)餐配送中經(jīng)常會(huì)有一道菜叫做：高壓鍋燉豬蹄。下面我們來(lái)介紹一下做法：

1.我們把豬蹄上的毛取下來(lái)，餐飲公司承包配送，然后把它們切成碎片，洗干凈。然后我們?cè)诶渌凶鲲垼谒屑尤胍恍┝暇啤?/p>

2.直到水沸騰，沸騰5.6分鐘，泡沫血液中取出，用水洗滌子豬蹄漂洗。

3.把糖和油放進(jìn)鍋里，然后把豬蹄倒進(jìn)鍋里，煎一下，上色，取出。

4.把水倒入高壓鍋。如果水不流到豬腳上，就把一些其他香料，餐飲公司承包，如洋蔥、生姜、茴香和其他香料放進(jìn)鍋里。當(dāng)水沸騰時(shí)，把豬腳放進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋。

5.充氣后，熟火災(zāi)5.6分鐘。然后在低溫下煮約15分鐘。

6.然后把火關(guān)掉。暫時(shí)不要打開(kāi)高壓鍋。當(dāng)煤氣用完時(shí)，我們把它攪動(dòng)一下，這樣會(huì)使它更香。

7.如果我們感覺(jué)不夠腐爛，我們可以蓋上鍋，燉一段時(shí)間。五到十分鐘就夠了。如果你喜歡，你也可以添加一些其他的成分，這將是更美味和營(yíng)養(yǎng)。

每個(gè)人的口味不同，所以我們燉豬的時(shí)候，你可以把自己的食物和口味搭配起來(lái)，做豬蹄的時(shí)候一定要注意味精少許，盡量不要豬蹄前吃飯或睡覺(jué)的夜晚，這是不利于我們的健康。

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